Księga Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli, stanowi ramowy dokument, w którym opisane są wszystkie założenia i zasady funkcjonowania systemu HACCP, a także ogólne cele i zakres stosowania systemu oraz obowiązki i kompetencje osób odpowiedzialnych za wdrożenie, nadzór i doskonalenie systemu HACCP.

Dobra Praktyka Produkcyjna i Dobra Praktyka Higieniczna to zbiór procedur i instrukcji oraz zapisów i kart do kontroli, w których krok po kroku opisane są procesy technologiczne zachodzące w danym lokalu gastronomicznym, przy zachowaniu odpowiedniej kontroli higieny środowiska pracy.

Określenie występowania 14 rodzajów alergenów w wyrobach gotowych danego lokalu gastronomicznego, sporządzone w formie tabeli.